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罗茨真空泵工作原理:如图为罗茨泵转子由0°转到180°的抽气过程。在0°位置时（图中a），下转子从泵入口封入v0体积的气体。当转到45°位置时（图中b），该腔与排气口相通。由于排气侧压强较高，引起一部分气体返冲过来。当转到90°位置时（图中c），下转子封入的气体，连同返冲的气体一起排向泵外。这时，上转子也从泵入口封入v0体积的气体。当转子继续转到135°时（图中d），上转子封入的气体与排气口相通，重复上述过程。180°（图e）位置和0°位置是一样的。转子主轴旋转一周共排出四个v0体积的气体。
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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品素中的不稳定物质受氧的作用，使颜变暗。所以，除氧能有效地食品变质，保持其、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。真空充气包装的主要作用除真空包装，所具备的除氧保质、保鲜功能外，主要还有抗压、防碎，阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
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排气过滤器堵塞:清洗或更换。油粘度太高:清洗泵并换油。保险盒内拨片有短路处:修复。跑袋:加压阀坏或堵塞，更换或清洗加压阀。加压气路通气不畅:理顺疏通加压气路。跑袋:外接气源压力太大，外接气源压力指示≤0.2MPa。充气嘴口太大:减小充气嘴口。封口起皱:充气嘴没有固定，固定充气嘴。外接气源压力大:外接气源压力指示≤0.2MPa。充气量不足:充气管路受压迫，调整充气管路。充气时间太短:延长充气时间(至少15秒)。食品真空机特性食品真空包装机具有抽真空、封口、印字、冷却一次性完成之功能，适用于食品品、水产、化工原料、电子元件等产品的真空包装，可产品的氧化霉变、防腐防潮，可保质、保鲜、延长产品的储存期限。食品真空包装机的特点进出料方式:前进右出式；采用热箱固定瞬间加热方式，节省能源；电热排列，热量分布均匀；机体小巧，占地面积小；
为获得某一工作真空度所需的时间。这时间决定于真空系统抽速的大小，提高抽速可缩短这一时间。大的工作室如宇航模拟装置等，显然需要大的抽速。有时工作室虽然不大，但由于漏放气严重，则真空系统也需要大的抽速，否则大量的漏放气将大大降低真空度，使系统无法工作。