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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品素中的不稳定物质受氧的作用，使颜变暗。所以，除氧能有效地食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
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商用真空机在袋子方面搭配性更灵活，同时可以对纹路袋和普通光面袋真空，这对于商用性质或者真空食物较多的商户，如果选用普通光面袋，整体是降低了成本，省下来的成本这就是钱。虽然商用真空机造价比家用真空机高，但长远来算是否匹配你条件，这个自己匹配袋子用量核算下。机器主要功能特点不同:真空机主要功能在于真空食物、封口、点抽、外抽（罐子）和全自动等功能为主。除此外，部分高端的商用真空机还多了一项“腌制”功能，因为在真空状态下食物“腌制”更入味。商用机器这个功能更适用于商用真空机的要求。商用机器分有油泵和干泵，油泵即需加油的商用真空机真空度更高。
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真空系统还要结构简单、性能可靠、操作维护方便、价格便宜等。要满足这些要求，要从真空泵的选择、管道尺寸的确定及布置、装配工艺等多方面综合考虑。同时，这些基本要求，经常是相互联系的。
真空泵、真空表和真空电磁阀真空泵安装方式有二种，一种为内置式，通常采用XD-020、XD-040型单级旋片式真空泵，一般400型包装机采用XD-020泵，500型包装机采用XD-040泵，也有部份厂家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本，但XD-020泵为2880转/分，转速高，磨损快，使用寿命短，而XD-040泵为1440转/分，转速低，力距大，使用寿命相对延长。另一种为外接式，通常采用2X-15双级旋片式真空泵，该泵抽气速率快，真空度比单级泵高，一般适用于生产批量较大，真空度要求较高，或要求安装在室外以减少排气污染。真空表通常采用轴向前边的，安装在操作面板上或机身正面，常用60表，精度为2.5级；100表，精度为1.5级。